| Seit vielen tausend Jahren schon produziert der Mensch das Nahrungsmittel Käse. Seit ungefähr 350 Jahren wird jedoch der Käse so hergestellt, wie wir ihn kennen. Heute gibt es unzählige Käsesorten. Diese können laut der amtlichen Käseverordnung über den Wassergehalt der fettfreien Käsemasse und den Fettanteil in der Trockenmasse unterschieden werden: |
Unterteilung der Käsegruppen nach Wassergehalt
Sechs Stufen Wassergehalt, acht Stufen FettgehaltNeben dem fettfreien Bestandteil besteht die Käsemasse auch aus der Trocken-masse. Insgesamt gibt es acht Fettgehaltstufen der Trockenmasse (auch „Fett i.Tr.“ genannt) von „Doppelrahm“ bis „mager“.
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| Die hohen Prozentzahlen des Fettgehalts beziehen sich auf die reine Trockenmasse (Käsemasse ohne Wasseranteile). Ein Käse mit hohem Wasseranteil ist also gar nicht so fettreich wie es scheint. Bei Frischkäse zum Beispiel macht die Trockenmasse weniger als 40 Prozent aus. Auf die gesamte Menge bezogen hat also ein Frischkäse weniger als 30 Prozent absoluten Fettgehalt. |
Die Familie der FrischkäseFrischkäse ist ein zusammenfassender Begriff für eine Vielzahl verschiedener Käsesorten, die alle nicht erst einem Reifeprozess unterzogen werden müssen, sondern sofort nach der Herstellung verzehrt werden. Man unterscheidet folgende Arten von Frischkäse: |
 Frischkaese | Frischkäse und FrischkäsezubereitungenFrischkäse im engeren Sinn können als körnige Frischkäse (auch „Hüttenkäse“ genannt) oder Frischkäse unterschiedlicher Rahmstufen vorliegen. Körnige Frischkäse, mit ihren herzhaft bissfesten Milchkörnern, zeichnen sich durch ihren sehr geringen absoluten Fettgehalt von nur 5% aus. Klassische Frischkäse der unterschiedlichen Fettstufen zeichnen sich durch ihren locker-cremigen und feinsäuerlichen-frischen Geschmack aus.Der beliebteste und bekannteste ist Philadelphia, der sich durch seine unübertroffene Cremigkeit auszeichnet. Ihn gibt es als Doppelrahm oder in den fettreduzierten Varianten „Balance“ oder „so leicht“. Wird einem Frischkäse ein anderes Milcherzeugnis oder andere Lebensmittelzusätze hinzugefügt – wie z.B. Philadelphia Balance Joghurt oder Philadelphia Kräuter – spricht man von einer Frischkäsezubereitung. |
Wie der Name schon sagt: Schichtkäse besteht aus mehreren Schichten, die den gleichen oder einen unterschiedlichen Fettgehalt haben können. Es gibt ihn in allen Fettstufen – außer in der Magerstufe. |  Schichtkaese |
 Speisequark |
Von milchweiß bis rahmgelb: Speisequark besitzt eine weiche oder pastenartige Konsistenz und einen leichten, milchsauren Geschmack. Es gibt ihn von Mager- bis Sahnequark. Er wird pur gegessen oder mit Kräutern, Gemüse, Früchten etc. zubereitet. |
