Salatcreme & Co.Salatcreme oder Mayonnaise?Salatcremes und Mayonnaisen unterscheiden sich nicht nur durch Geschmack, sondern ganz objektiv auch durch ihren Fettgehalt. Das Lebensmittelrecht unterscheidet hier zwischen: Salatcreme (max. 50 % Fett) Um den Fettgehalt der Salatcreme zu senken, wird Eigelb gegen Milcheiweiß ausgetauscht und ein Teil des Pflanzenöls durch Stärke ersetzt. Manchmal wird Pflanzenöl auch durch Joghurt ersetzt, um dem Charakter der Salatcreme eine joghurt-frische Note zu verleihen. Auch innerhalb der Salatcremes gibt es Unterschiede. Leichte Salatcremes enthalten zwischen 1 und 23 % Fett, Miracel Whip Balance hat z.B. 10 % Fett. Salatmayonnaise (min. 50 % Fett) Salatmayonnaise kann neben Eigelb auch mit Hühnereiweiß, Milch- und/oder Pflanzeneiweiß hergestellt werden. Um eine cremige Konsistenz zu erhalten, sind Weizenmehl und Stärke zum Eindicken erlaubt, Farbstoffe sind jedoch nicht zulässig. Mayonnaise (min. 80 % Fett) Für Mayonnaise beträgt die Mindestmenge an Fett 80 %. Der Eigelbanteil sollte nicht unter 7,5 % der Fettmenge liegen. Verdickungsmittel und Farbstoffe sind nicht erlaubt. Mayonnaisen, die „Delikatess“ heißen wollen, müssen einen deutlich höheren Eigelbanteil vorweisen oder ein hochwertiges Pflanzenöl mit einem hohen Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren (z.B. Sonnenblumenkernöl). Remoulade (min. 50 % Fett) Für Remoulade gilt das gleiche wie für Salatmayonnaisen. Sie enthält jedoch zusätzlich Kräuter und andere würzende Zutaten. |
