PRODUKTION & QUALITÄT

PHILADELPHIA

Milch

Aus Milch wird PHILADELPHIA.

Wie man aus Milch einen himmlisch-cremigen PHILADELPHIA zaubert? Gar nicht so einfach. Am Anfang der Frischkäse-Produktion wird Kuhmilch durch das Hinzugeben von Sahne auf den gewünschten Fettgehalt gebracht. Diese Mischung wird mit weiteren Milcherzeugnissen verfeinert und dann homogenisiert: Unter hohem Druck wird die Milchmasse durch feine Düsen gepresst. Dabei formt sich das Fett zu winzigen Tröpfchen, die gleichmäßig verteilt in der Flüssigkeit schwimmen.

Dickgelegt

Dickgelegt, homogenisiert, verpackt ... genossen!

Als Nächstes wird die Milchmasse pasteurisiert, d. h. kurz schonend erhitzt, um schädliche Keime abzutöten. Das anschließende "impfen" mit Milchsäurebakterien lässt die Milch gerinnen, wodurch sie eindickt (der Käsemeister sagt dazu: "Die Milch wird dickgelegt"). Die Bakterienkulturen beeinflussen den späteren Geschmack des Frischkäses durch die natürliche Bildung von Aromastoffen.

Die Milchmischung wird nun noch einmal unter Rühren erhitzt. Dabei trennt sich die Molke von der Käsemasse und fließt ab. Zurück bleibt die Frischkäsezubereitung, die mit Salz gewürzt wird. Durch eine erneute Homogenisierung erhält PHILADELPHIA die typisch cremige Konsistenz.
Zum Schluss werden noch Zutaten zur Geschmacksoptimierung eingerührt. Danach wird PHILADELPHIA in die Verpackung gefüllt und bei fünf Grad Celsius gekühlt.

Übrigens: Frischkäse muss nicht reifen. Er besitzt sofort nach der Herstellung seinen vollen Geschmack. Und dieser cremig-milde Geschmack hat schon viele Anhänger gefunden. Laut Statistik lässt sich jeder Verbraucher jährlich etwa 2,4 Kilogramm Frischkäse schmecken. Guten Appetit!

Qualitaet

Qualität ist die Summe aller Details.

Kuhmilch unterliegt strengsten gesetzlichen Richtlinien. Kommt die Milch nebst Sahne im PHILADELPHIA Werk an, werden beide zur Sicherheit noch einmal zusätzlich geprüft. Im Labor testet man die entnommenen Proben auf ihren Gehalt an Eiweiß, Fett, Trockenmasse und natürlich ihre Reinheit.

Sind alle Proben einwandfrei, startet die PHILADELPHIA-Produktion – auf modernsten Anlagen und unter strengsten Hygienebedingungen. Während des gesamten Herstellungsprozesses werden regelmäßig mehrere Proben entnommen. Und auch die Produkte des Vortages werden noch einmal eingehend überprüft. Mehr noch: Durch sogenannte Rückstellmuster aus der Mitte und am Ende des Haltbarkeitsdatums wird die Qualität bei PHILADELPHIA sogar rückwirkend genauestens kontrolliert.

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